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맛을 중화시키는 원리
주역의 음양오행 순환원리를 이해하면 아주 쉽게 해결할 수 있다. 알기 쉽게 간단히 설명하면, 오행은 수목화토금의 5개로 이루어져 있고, 모든 물질은 오행이 서로 간섭하며 주고받고 하면서 변화되어 가는 순환원리를 설명한 것이다.
한의학에서 강한 것은 누르고, 약한 것을 보하여 보약을 조제한다는 말은 들어 보셨나요? 이것은 오행의 원리를 이용해서 몸이 균형을 이루게 하여 치료하는 것입니다.
어떻게 맛을 변화시킬 것인가?
짠맛은 오행에서 "수"이고, 이"수"를 누르고 억제하는 것은 "토"이다.
쓴맛은 오행에서 "화"이고, 이"화"를 누르고 억제하는 것은 "수"이다.
신맛은 오행에서 "목"이고, 이"금"을 누르고 억제하는 것은 "금"이다.
단맛은 오행에서 "토"이고, 이"토"를 누르고 억제하는 것은 "목"이다.
매운맛은 오행에서 "금"이고, 이"금"을 누르고 억제하는 것은 "화"이다.
그래서, 이 세상은 서로 주고받고 하면서 균형을 이루면서 순환하는 것입니다.
맛의 변화를 오행으로 실제 적용해 봅니다.
씀바귀를 요리할 때, 쓴맛을 빼기 위해서는 소금물에 담가 두면 쓴맛이 빠지는 것을 알 수 있다. 화를 억제하는 것은 수이기 때문이다. 짠맛을 중화시키는 것은 당연히 단맛이죠!!!
신맛, 매운맛, 단맛을 조절할 때에도 같은 방법을 사용하면 됩니다.
어때요~~ 아주 쉽죠?
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... 갑동이의 생각...